Villisikapata Douron tapaan

Ainekset

• 700 g villisian paistia tai lapaa (pakaste)
• 100 g chorizoa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 tl savustettua paprikajauhetta
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 3 dl kuivaa punaviiniä
• 4 dl tummaa naudanlientä
• 2 laakerinlehteä
• 2 oksaa tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua
• 200 g kypsiä kastanjoita (tyhjiöpakattu)
• suolaa
• mustapippuria myllystä
• tuoretta persiljaa tarjoiluun

Näin teet

1. Sulata liha jääkaapissa ja leikkaa se noin 3 cm:n kuutioiksi. Mausta suolalla, pippurilla sekä paprikajauheella.
2. Ruskista liha erissä oliiviöljyssä isossa padassa. Nosta liha sivuun.
3. Leikkaa chorizo viipaleiksi, sipulit lohkoiksi ja porkkanat paloiksi. Paista ne samassa padassa pehmeiksi ja lisää lopuksi viipaloitu valkosipuli.
4. Lisää tomaattipyree ja paista hetki sekoittaen. Kaada joukkoon punaviini ja keitä ilman kantta noin 5 minuuttia.
5. Lisää liemi, laakerinlehdet, timjami ja ruskistettu liha. Anna padan porista hiljaa kannen alla noin 1 h 30 min, kunnes liha on mureaa.
6. Lisää kastanjat ja hauduta vielä 15 minuuttia ilman kantta, jotta kastike sakenee.
7. Tarkista maku suolalla ja pippurilla. Poista laakerinlehdet ja timjamin varret ja ripottele pinnalle persiljaa.

Vinkki: Tarjoa pata keitettyjen perunoiden tai paahdetun maalaisleivän kanssa.